Die Dabouki-Trauben kommen von alten Rebstöcken in Givat Nili, Region Zichron Yaakov, Israel Sie werden nach der Ernte sofort auf 12 °C gekühlt und schonend gepresst, um die hohe Qualität der Früchte zu erhalten. Die Gärung erfolgte bei 14 °C, um aromatischen Ausdruck und Eleganz zu entwickeln und zu bewahren. Nach der Gärung reift der Wein etwa sechs Monate auf der Hefe, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

Um die natürliche Säure und die frischen Aromen zu erhalten, wird dieser Wein nicht malolaktisch vergoren..